Über uns
Unsere Philosophie
Da wir so natürlich wie nur möglich backen wollen, verwenden wir keine chemischen Zusatzstoffe. Außerdem werden unsere Brote, Gebäcksorten und Mehlspeisen individuell zusammengemischt, sodass wir gänzlich auf Fertigmischungen verzichten können.
Jedes unserer Brote wird nur mit Natursauerteig, welcher immer wieder liebevoll angerührt werden muss, hergestellt.
Bei den meisten Broten werden zum Teil frisch gemahlene Bio-Getreide oder alte Getreidesorten, wie Amaranth, Kamut, Schlägler Roggen und Dinkel, verarbeitet.
Aus wissenschaftlichen Studien geht hervor, dass alte, also unveränderte Getreidesorten für den menschlichen Körper am bekömmlichsten sind.
Als naturnahe Bäckerei ist es uns wichtig, regionale Zutaten (oft auch in Bio-Qualität) zu verarbeiten, um lange Transportwege zu vermeiden. Beispielsweise kommen die Eier für unsere Teige zu 90% aus eigener Haltung. Zur natürlichen Herstellungsweise gehört selbstverständlich auch, dass wir bei unseren Produkten keine gehärteten Fette (Margarine, Ziehfette,...) sondern nur reinen Butter verwenden. Butter ist gesünder und besser im Geschmack aber leider auch schwieriger in der Verarbeitung als Ziehfette. Aus diesem Grund können wir bei einer längeren Hitzeperiode keine Plundergebäcke und Butterkipferl erzeugen.
Zusätzlich ist es uns wichtig, dass wir ein volles Gebäck haben. Daher wiegen wir es schwerer aus als üblich.
Der Vorteil dabei: Die Gärzeit ist nicht so lange, dadurch enthält es weniger Luft und trocknet nicht so schnell aus.
Ausserdem bleibt es länger frisch.
Um ein Wegwerfen unserer Produkte zu vermeiden, arbeiten wir nur auf Bestellung.